Indispensável nas dietas saudáveis e para quem quer perder peso, as saladas –sejam elas de folhas verdes ou hortaliças e vegetais cozidos – podem virar opções altamente calóricas e cheias de gordura, dependendo do molho escolhido para acompanhá-las. “As saladas devem ser inseridas nas refeições pelo prazer de se comer os vegetais, não apenas pelo sabor proporcionado pelos molhos, como muita gente faz”, explica a nutricionista Helena Maria Simonard Loureiro, professora da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Segundo ela, é importante ficar atento às quantidades utilizadas na hora de temperar, pois a moderação também garante um prato saudável.
Veja os acompanhamentos e seus valores nutricionais:
É o acompanhamento que tem mais gorduras chamadas “boas”, como as monoinsaturadas e poli-insaturadas, que diminuem o colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.
Em comparação com o molho pronto de queijo, uma colher de azeite de oliva tem cerca de 15 vezes mais gorduras monoinsaturadas. “Mesmo assim, deve ser consumido com moderação, pois é altamente calórico, muito mais que a maionese, que também contém azeite, porém diluído em ovos”, explica a nutricionista e professora da UFPR Helena Maria Simonard Loureiro.
Por conta disso, como explica a gerente do Conselho Regional de Nutricionistas do Paraná, Andrea Bonilha Bortin,
a quantidade máxima deve ser a de “um fio” de azeite por porção. Para Helena, o azeite, assim como o molho vinagrete, é perfeito para saladas de folhas como alface, agrião e rúcula, pois agrega sabor a elas.
Molho de iogurte natural
Um dos
menos calóricos – uma colher de sopa de iogurte tem 75% a 80% menos calorias que a mesma quantidade de azeite de oliva. Além disso,
é um dos que mais tem possibilidade de mistura com outros ingredientes, como ervas, suco de limão, mostarda e o próprio azeite de oliva,
resultando em molhos saborosos.
“Tanto o
iogurte quanto os
molhos prontos de queijo têm cálcio, pois derivam do leite, o que não acontece com outros tipos. Como não consumimos esses acompanhamentos em uma quantidade significativa, os números também são baixos, mas o cálcio está lá”, explica Helena.
Tanto o iogurte quanto o molho de queijo e a maionese combinam mais com saladas de hortaliças cozidas, como couve-flor, chuchu e brócolis, pois são mais cremosos e aderem melhor. “
Para quem gosta desse molho, o melhor é escolher o iogurte mais natural possível, evitando, assim, os aditivos que os produtos industrializados têm”, complementa Andrea.
Vinagrete
O vinagre não tem nutrientes, mas o
molho vinagrete caseiro, que leva tomate, cebola e pimentão, é
fonte de vitamina C, por conta dos vegetais.
Também pode levar um pouco de suco de limão, que reforça a vitamina C, e azeite, o que enriquece o molho com as gorduras que fazem bem à saúde. “
O vinagrete é uma opção supersaudável de molho, pois tem poucas calorias. Pode não ser rico em outros nutrientes, mas tem pouca gordura, especialmente o feito em casa”, explica Andrea.
Caso o molho seja industrializado, preste atenção nas quantidades de sódio e gorduras, que podem ser altas. Pelo sabor, é indicado para temperar saladas de folhas.
Molho de queijo
Por ser industrializado,
é um dos que têm maior quantidade de sódio, elemento presente no sal e que, se consumido em excesso, pode causar hipertensão. São, em média, quase 150 mg do elemento para cada colher de sopa, contra 0 mg encontradas no azeite de oliva. “Como ponto positivo está o fato de que esse molho costuma ter cálcio na composição.
Quanto ao paladar, tem sabor forte e, se consumido em demasia, pode deixar o sabor da salada enjoativo”, diz Helena. Segundo Andrea, é bom conferir os rótulos dos molhos prontos e evitar os que são muito calóricos ou ricos em gorduras.
Maionese
Como contém azeite na composição, tem alguns dos benefícios da substância. Por outro lado, também tem
muita gordura saturada, que é maléfica à saúde. Se industrializada, assim como os molhos de queijo, pode
apresentar altas taxas de sódio. “Entre os cinco molhos, esse é o mais rico em colesterol, cujos altos índices no sangue são associados às doenças cardiovasculares”, alerta Helena.
Uma colher de sopa do molho tem aproximadamente 2,2 g de colesterol, enquanto todos os outros têm valores próximos de zero. A versão light das maioneses industrializadas, apesar de ter menos calorias, costuma apresentar níveis altos de colesterol.
(Fonte: Marina Fabri - Gazeta do Povo)
E você, qual o molho que mais utiliza em suas saladas?
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Até breve...muito breve!!
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