Na feira ou no supermercado, sempre que nos deparamos com uma fruta longe de estar madura fica sempre a dúvida: existe muita perda nutricional quando comemos uma fruta que ainda não está pronta?
Existe uma mudança significativa no valor nutricional à medida que uma fruta ou vegetal amadurece, mas isso pode não ser o principal fator da nutrição, afirma Jennifer Wilkins, da divisão de ciências nutricionais da Cornell University College of Human Ecology.
A mudança de valor varia com fatores como a variedade e o manuseio após a colheita, explica a especialista. Por exemplo, um estudo de 2004 com amoras, publicado no "The Journal of Agricultural Food Chemistry", descobriu que o nível de pigmentos antocianina, que podem ter benefícios antioxidantes, aumentou mais de quatro vezes quando amoras Marion passaram de pouco maduras a maduras demais (de 74,7mg a 317mg por 100g). Para outra variedade, a Evergreen, eles aumentaram pouco mais de duas vezes (de 69,9mg para 164mg).
Embora atividades antioxidantes também aumentem com o amadurecimento, elas não mostraram uma mudança significativa.
"Para muitas frutas e vegetais no supermercado, o amadurecimento não é um grande fator", diz Wilkins.
Muito embora um tomate possa ser colhido antes do auge de amadurecimento e transportado antes que a vitamina C tenha a chance de se desenvolver integralmente, outros fatores mais importantes podem influenciar nos teores de nutrientes: se ele foi resfriado o suficiente após a colheita; a que umidade e temperatura ele foi exposto no transporte; e o tempo que levou até chegar ao mercado.
(Fonte: The New York Times)
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segunda-feira, 14 de março de 2011
Programa de TV vai ajudar jovem brasileiro a cuidar da própria grana
A BM&F Bovespa terá, a partir desta segunda-feira (14), um programa na TV. Trata-se do Dinheiro no Bolso, uma competição que tem os jovens como público-alvo.
A série, que terá dez episódios, tem o objetivo de estimular o consumo consciente e a responsabilidade de administração sobre o patrimônio das próximas gerações.
O programa trará conceitos sobre economia, finanças, investimento, mercado de ações, crédito e empreendedorismo.
A consultoria é do especialista em finanças pessoais e educação financeira Gustavo Cerbasi, que já escreveu diversos livros sobre esses temas.
A competição educativa, que inclui perguntas e provas que testam o raciocínio lógico e a criação de estratégias financeiras, conta com a participação de dez jovens - todos estudantes do Ensino Médio e moradores da Grande São Paulo.
A cada programa, o participante que conquistar menos pontos é eliminado. A final será disputada pelos últimos dois jogadores que restarem. Quem vencer leva um prêmio de R$ 10 mil em crédito para compra de ações.
O programa, que será exibido no Canal Futura, terá como apresentador o ator Rafael Losso e contará com participações do educador financeiro Mauro Calil e do professor de finanças do Insper Ricardo Rocha.
Durante a programação, algumas perguntas sobre educação financeira serão veiculadas nos intervalos. A estreia será na segunda-feira (14), às 22h30. Haverá reprise na sexta-feira (18), às 16h30, e no sábado (19), às 19h.
(Fonte: R7.com)
Caso você não tenha acesso ao Canal Futura,
o programa também pode ser visto através do youtube.
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